����Vlog

У 2003 році закінчила , після якого вступила в Городищенський державний аграрний коледж за спеціальністю "Зберігання, консервування та переробка плодів і овочів".

У 2010 році закінчила Національний університет біоресурсів і природокористування України за спеціальністю «Технологія зберігання, консервування та переробки риби».

У липні 2016 року у спеціалізованій вченій раді Д 41.088.02 Одеської національної академії харчових технологій, м. Одеса захистила кандидатську дисертацію за спеціальністю 05.18.04 – «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів».

27 вересня 2021 року рішенням Атестаційної колегії МОН України присвоєно вчене звання доцента кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.

Науково-педагогічний шлях розпочався у 2010 році з посади майстра виробничого навчання. З 2012 року працювала на кафедрі: спочатку асистентом, а з 2018 року – доцентом. У період з 1 лютого 2023 р. по 31 серпня 2025 р. виконувала обов’язки завідувачки кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.

З 1 вересня 2025 року доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів.

Наукові інтереси зосереджені на дослідженні сучасних технологій переробки м’ясної та рибної сировини, розробленні продуктів функціонального та дієтичного харчування, а також застосуванні нетрадиційних джерел сировини у харчовій промисловості. Особливу увагу приділяє питанням створення високобілкових харчових продуктів нового покоління, впровадженню інноваційних технологій у виробництво продуктів для військовослужбовців, а також вивченню хімічного складу і харчової цінності гідробіонтів, рослинних інгредієнтів та альтернативних білкових джерел.

З 2017 по 2020 рр. керівник наукової теми № 110/4м-пр «Наукові основи створення комплексу технологій виробництва продуктів для дитячого та дієтичного харчування» та виконавець теми в 2017 р. 110/533-пр «Наукові основи створення комплексу технології поглибленої переробки рибної сировини внутрішніх водойм України», № 110/4-пр-2024 «Наукове обґрунтування та розроблення новітніх агроінженерних рішень моделювання сировини заданого нутрієнтного складу для військовослужбовців».

Автор 250 наукових праць, т.ч. 22 статей у наукометричних базах Scopus (h-індекс БД Scopus - 5) та Web of Science (h-індекс - 1), 12 монографій, 6 навчальних посібників, 2 підручники, 15 патентів України на корисну модель, у тому числі 150 наукових праць, опублікованих у вітчизняних і міжнародних рецензованих фахових виданнях.

2023 - Науково-педагогічне стажування в рамках проекту «Capacity building of Ukrainian researchers for sustainable livelihoods: socio-economic development» у співпраці з Університетом Ріддінг (Велика Британія), з 22 до 30 липня 2023 року в м. Варшава.

2024 - Staff week at Wroclaw ����Vlog of Environmental and Life Sciences on 10^th – 14^th of June 2024 in Wroclaw.

Бере активну участь у науково-освітньому та громадському житті університетської і професійної спільноти. Діяльність спрямована на популяризацію наукових знань у галузі харчових технологій, підвищення культури харчування населення та розвиток інновацій у харчовій промисловості.

Активно долучається до організації та проведення науково-практичних конференцій, семінарів і освітніх заходів, спрямованих на поширення сучасних знань про безпечність і якість харчових продуктів. Значну увагу приділяє підготовці молодих науковців та студентів, залучаючи їх до наукових досліджень, конкурсів студентських наукових робіт, професійних заходів та є керівником гуртка «Технологія риби і морепродуктів». З вересня 2026 року продовжує розвиватись у світі сенсорики і відкриває новий гурток «Sensory Expert».

1. Holembovska, N., Tyshchenko, L., Slobodyanyuk, N., Israelian, V., Kryzhova, Y., Ivaniuta, A., Pylypchuk О., Menchynska, A., Shtonda, O., & Nosevych, D. (2021). Use of aromatic root vegetables in the technology of freshwater fish preserves. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 296–305.

2. Ivaniuta, A., Menchynska, A., Nesterenko, N., Holembovska, N., Yemtcev, V., Marchyshyna, Y., Kryzhova, Y., Ochkolyas, E., Pylypchuk О., & Israelian, V. (2021). The use of secondary fish raw materials from silver carp in the technology of structuring agents. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 546–554.

3. Zhao, X., Zhang, Z., Cui, Z., Manoli, T., Yan, H. ., Zhang, H., Shlapak, G., Menchynska, A., Ivaniuta, A., & Holembovska, N. (2022). Quality changes of sous-vide cooked and blue light sterilized Argentine squid (Illex argentinus). Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 175–186.

4. Nesterenko, N., Belinska, S., Motuzka, I., Mardar, M., Bolila, N., Slobodyanyuk, N., Ivaniuta, A., Menchynska, A., Holembovska, N., & Israelian, V. (2022). A multiplicative approach to optimize the consumer properties of quick-frozen semifinished products from cultivated champignons. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 258–270.

5. Israelian, V., Palamarchuk, I., Sevin, S., Holembovska, N., Prokopenko, N., Ivaniuta, A., Shynkaruk, O., Rudyk, Y., Nosevych, D., & Tverezovska, N. (2022). The effect of vibration massage on the salting process of ostrich meat. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 530–544.

6. Iakubchak, O., Adamenko, L., Taran, T., Sydorenko, O., Rozbytska, T., Tverezovska, N., Israelian, V., Holembovska, N., Menchynska, A., & Ivaniuta, A. (2023). The study of the cytotoxic effect of disinfectants. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 82–95.

7. Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Volkhova, T., Holembovska, N., Tyshchenko, L., Ivaniuta, A., Israelian, V., Menchynska, A., Shynkaruk, O., & Melnik, V. (2023). The study of functional and technological properties of vegetarian ice cream. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 110–121.

8. Vovkotrub, V., Iakubchak, O., Vovkotrub, N., Shevchenko, L., Lebedenko, T., Holembovska, N., Pylypchuk, O., & Omelian, A. (2024). Quality and safety of pork meat after cooling and treatment with lactic starters. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 439–452.

9. Lokes, S., Shevchenko, L., Doronin, K., Mykhalska, V., Israelian, V., Holembovska, N., Tverezovska, N., & Savchenko, O. (2024). Influence of starter cultures of lactic acid bacteria on microbiological parameters and shelf life of sausages. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 935–950.

10. Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V., Androshchiuk, O., & Maceyko, V. (2024). Influence of organic acids on organoleptic and structural and mechanical properties of freshwater hydrobiont meat. Animal Science and Food Technology, 15(1), 9-28.

11. Statkevych, O. I., Kolomiiets, Y. V., Holembovska, N. V., Israelian, V. M., BabychО. A., Slobodyanyuk, N. M., Babytskiy, A. I., & Statkevych, A. O. (2024). Effects of nutrient medium on various-age larvae of Hermetia illucens (Diptera, Stratiomyidae). Regulatory Mechanisms in Biosystems, 15(4), 907-911.

12. Голембовська, Н., & Волхова, Т. (2025). Біологічна цінність та споживчі властивості вегетаріанського морозива функціонального призначення. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, (3 (17)), 23-28.

13. Дорожко, В. В., & Голембовська, Н. В. (2025). Удосконалення технології сушеної продукції з модифікацією смако-ароматичних властивостей. Вісник ЛТЕУ. Технічні науки, (42), 12-18.

14. Holembovska, N. V., & Israelian, V. M. (2025). Improving the technology of pickling freshwater fish using organic acids. Bulletin of Sumy National Agrarian ����Vlog. The Series: Mechanization and Automation of Production Processes, (3), 3-12.

15. Голембовська, Н. В., Ісраелян, В. М., & Волхова, Т. В. (2025). Розробка та оцінка властивостей вегетаріанського морозива на основі рисового молока. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, (3), 291-300.

16. Андрощук, О. С., & Голембовська, Н. В. (2025). Дослідження органолептичних властивостей рибних січених напівфабрикатів із додаванням пивної дробини методом профілю флейвору. Здоров'я людини і нації, 3(3), 99-109.

17. Голембовська, Н., & Ісраелян, В. (2025). Зміна структурно-механічних та органолептичних характеристик м’яса прісноводних риб під впливом органічних кислот. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки», (2), 43-49.

18. Ісраелян, В. М., & Голембовська, Н. В. Комплексне дослідження хімічного складу та амінокислотного профілю м’яса африканського страуса.Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва, 2025, № 2, 26-37

19. Голембовська, Н. В., & Волхова, Т. В. (2025). Комплексна оцінка біологічної цінності, споживчих властивостей та мікроструктури вегетаріанського морозива функціонального призначення. Вісник Уманського національного університету садівництва, (2), 74-80.

20. Голембовська, Н. В. (2025). Використання альтернативних джерел білка для розробки нових харчових продуктів. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, 2(4), 26-38.

21. Голембовська, Н. В., & Ісраелян, В. М. (2025). Застосування мoлюcків тa пpянo-apoмaтичнoї cиpoвини в технології пресервів. Таврійський науковий вісник № 5, частина 2. 81-92

22. Андрощук, О., & Голембовська, Н. (2025). Аналіз сучасного стану рибного ринку України. Здоров’я людини і нації, 3(1), 21-36.

23. Дорожко, В., & Голембовська, Н. (2025). Удосконалення технології рибних паштетів із додаванням нетрадиційної сировини. Здоров’я людини і нації, 3(2), 7-18.

24. Кулик, В., Штонда, О., Слободянюк, Н., Голембовська, Н., & Стецюк, І. (2025). Застосування фруктово-ягідних інгредієнтів у технології натуральних м’ясних напівфабрикатів. Здоров’я людини і нації, 3(2), 93-104.

25. Баль, І. М., Кононенко, Р. В., Голембовська, Н. В., Каніщев, О. П., & Рябовол, М. В. (2025). Порівняльний аналіз харчової цінності прісноводних та морських гідробінтів. Здоров'я людини і нації, 3(4), 7-16.

26. Власенко, М. А., Баль, І. М., Кононенко, Р. В., Голембовська, Н. В., & Лебський, С. О. (2025). Огляд наукового обґрунтування застосування амаранту в технологіях рибних продуктів для геродієтичного харчування. Здоров'я людини і нації, 3(4), 72-83.

27. Bal-Prylypko, L., Serdyuk, M., Holembovska, N., Voitsekhivskyi, V., & Kovalenko, R. (2025). Justification of the technology of sausage products using plant functional ingredients. Animal Science and Food Technology, 16(3), 86-104. doi: 10.31548/animal.3.2025.86.

28. Dorozhko, V., Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V. I., Stetsyuk, I., Pylypchuk, O., ... & Rudyk, Y. (2025). Enhancing fish pâté with non-traditional ingredients: maca root, broccoli, and beetroot. Scifood, 19, 192-207.

29. Kruk, O., Ugnivenko, A., Nosevych, D., Antoniuk, T., Slobodyanyuk, N., Israelian, V., ... & Naumenko, T. (2025). Beef quality and sensory traits in relation to subcutaneous fat color in dairy bulls. Scifood, 19, 327-342.

30. Ivanova І., Serdyuk, M., Tymoshchuk, T., Stotska, S., Smahlii, V., Slobodyanyuk, N., Golembovska, N., & Zahorko, N. (2025). Substantiating the criteria for evaluating the quality of frozen sweet cherry fruits using the method of multi-criteria optimization. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3(11 (135), 71–81.

31. Holembovska, N., Volkhova, T., Israelian, V., Statkevych, O., Dorozhko, V., Drozd, P., ... & Tverezovska, N. (2025). Optimization of the recipe of cooked sausage products with the addition of cuttlefish liver, red caviar, and spelt flour. Scifood, 19, 376-393.

32. Dorozhko, V., Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V., & Androshchuk, O. (2025, August). Improvement of Dried Products Technology with Modification of Flavor and Aromatic Properties with Integration of Smart Technologies. In International Conference on Science, Engineering Management and Information Technology (pp. 185-197). Cham: Springer Nature Switzerland.

33. Bal-Prylypko, L., Slobodianiuk, N., Ryabovol, M., Holembovska, N., Ustymenko, I., Nikolayenko, M., ... & Nazarenko, M. (2025). Justification and development of biotechnology of cooked sausage products for health purposes.

34. Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V., Dorozhko, V., Gryshchenko, S., Gruntkovskyi, M., ... & Drozd, P. (2025). Technology improvement of cooked sausage products with the addition of non-traditional raw materials.

35. Israelian, V. M., & Holembovska, N. V. (2025). Comprehensive analysis of the chemical, amino acid composition and histological structure of african ostrich meat. Journal of Chemistry & Technologies, 33(4).

36. Davydovych, V., Shevchenko, L., Slobodianiuk, N., Holembovska, N., Pylypchuk, O., Shynkaruk, V., ... & Gruntkovskyi, M. (2026). The influence of ripening duration on the mineral composition of craft hard goat cheeses. Scifood, 20, 119-134.

37. Голембовська Н.В., Ісраелян В.М., Статкевич О.І., Баль-Прилипко Л.В., Коломієць Ю.В. (2025). Потенціал їстівних комах як нового джерела біоактивних сполук Таврійський науковий вісник. Серія: Сільськогосподарські науки / Херсонський державний аграрно-економічний університет. Одеса: Видавничий дім «Гельветика», 2025. Вип. 146. Ч. 1. с. 235-238. DOI

38. Власенко, М. А., Голембовська, Н. В., Баль, І. М., Кононенко, Р. В., & Лебський, С. О. (2026). Стан та перспективи рибного господарства у світі та Україні. Здоров'я людини і нації, 4(1), 110-123.

39. Голембовська, Н. В., & Дорожко, В. В. (2026). Удосконалення технології сушеної продукції для харчування військовослужбовців. Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, 2(1), 61-69.

40. Голембовська, Н. В., & Баль-Прилипко, Л. В. (2026). Вплив нетрадиційної сировини на сенсорні характеристики рибних паштетів. Вісник ЛТЕУ. Технічні науки, (45), 41-50.

41. Голембовська, Н. (2026). Характеристика мінерального складу ягід годжі. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, (2 (20), 35-43.

42. Голембовська, Н. В. (2026). Дослідження сенсорних характеристик ягід годжі методом профілю флейвору. Здоров'я людини і нації, 4(2), 34-45.

43. Єрастов, М., Горальський, Л. П., Шевченко, Л. В., Скрипка, М. В., Мельник, В. В., Іванюта, А. О., ... & Голембовська, Н. В. (2026). Microstructure of the kidneys and liver of naked neck chickens under the influence of silver nanoparticle preparation. Scifood, 20, 280-305.

44. Valentyna M. Israelian1, Nataliia V. Holembovska1, Olena V. Sydorenko, Alina M. Omelian1, Tatyana V. Naumenko1, Vasyl D. Shynkaruk1, Anastasia T. Lialyk, Inna M. Stetsyuk1, Yaroslav M. Rudyk1, Mykola S. Gruntkovskyi1 (2026). Technologies for reducing nitrate content in meat products during processing. Journal of Chemistry and Technologies, 34(2), 512-528