Faculty of Food Science, Nutrition and Quality Management

Department of Technologies of Meat, Fish and Seafood Products

03041, м. Київ, вул. Виставкова, 16, навчальний корпус № 12 НУБіП України, каб 313 д

ГОЛЕМБОВСЬКА Наталія Володимирівна

Доцент

Доцент , Кандидат технічних наук
Disciplines

  • Актуальні проблеми галузі

  • Біологічно активні речовини з риби та морепродуктів

  • Сенсорний аналіз

  • Контроль якості і безпеки продукції рибопереробної галузі

  • Технологія риби та морепродуктів. Ч.4

  • Сучасні технології зберігання і консервування

рибопродуктів

Education

2010 р. закінчила Національний університет біоресурсів і природокористування України за спеціальністю “Технологія зберігання, консервування та переробки риби”



Dissertation research

2016 р. захистила кандидатську дисертацію за спеціальністю 05.18.04 - “Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів”

Scientific interests

Наукові інтереси зосереджені на дослідженні сучасних технологій переробки м’ясної та рибної сировини, розробленні продуктів функціонального та дієтичного харчування, застосуванні нетрадиційних джерел сировини у харчовій промисловості. Особливу увагу приділяє питанням створення високобілкових харчових продуктів нового покоління, впровадженню інноваційних технологій у виробництво продуктів для військовослужбовців, а також вивченню хімічного складу і харчової цінності гідробіонтів, рослинних інгредієнтів та альтернативних білкових джерел.

Internship

2023 - Науково-педагогічне стажування в рамках проекту «Capacity building of Ukrainian researchers for sustainable livelihoods: socio-economic development» у співпраці з Університетом Ріддінг (Велика Британія), з 22 до 30 липня 2023 року в м. Варшава.

2024 - Staff week at Wroclaw Vlog of Environmental and Life Sciences on 10th – 14th of June 2024 in Wroclaw.

Expert, project and community activitie

  • Участь у реалізації науково-дослідних тем і освітніх проєктів, зокрема міжнародних грантових програм (Jean Monnet, конкурси МОН України).

  • Членство в організаційних та програмних комітетах наукових конференцій, семінарів і круглих столів, присвячених проблематиці харчової науки і технології.

  • опуляризація науки серед студентської молоді, організація наукових гуртків і заходів з підвищення професійної компетентності майбутніх фахівців.

Selected publications

1. Holembovska, N., Tyshchenko, L., Slobodyanyuk, N., Israelian, V., Kryzhova, Y., Ivaniuta, A., Pylypchuk О., Menchynska, A., Shtonda, O., & Nosevych, D. (2021). Use of aromatic root vegetables in the technology of freshwater fish preserves. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 296–305.

2. Ivaniuta, A., Menchynska, A., Nesterenko, N., Holembovska, N., Yemtcev, V., Marchyshyna, Y., Kryzhova, Y., Ochkolyas, E., Pylypchuk О., & Israelian, V. (2021). The use of secondary fish raw materials from silver carp in the technology of structuring agents. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 15, 546–554.

3. Zhao, X., Zhang, Z., Cui, Z., Manoli, T., Yan, H. ., Zhang, H., Shlapak, G., Menchynska, A., Ivaniuta, A., & Holembovska, N. (2022). Quality changes of sous-vide cooked and blue light sterilized Argentine squid (Illex argentinus). Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 175–186.

4. Nesterenko, N., Belinska, S., Motuzka, I., Mardar, M., Bolila, N., Slobodyanyuk, N., Ivaniuta, A., Menchynska, A., Holembovska, N., & Israelian, V. (2022). A multiplicative approach to optimize the consumer properties of quick-frozen semifinished products from cultivated champignons. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 258–270.

5. Israelian, V., Palamarchuk, I., Sevin, S., Holembovska, N., Prokopenko, N., Ivaniuta, A., Shynkaruk, O., Rudyk, Y., Nosevych, D., & Tverezovska, N. (2022). The effect of vibration massage on the salting process of ostrich meat. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 16, 530–544.

6. Iakubchak, O., Adamenko, L., Taran, T., Sydorenko, O., Rozbytska, T., Tverezovska, N., Israelian, V., Holembovska, N., Menchynska, A., & Ivaniuta, A. (2023). The study of the cytotoxic effect of disinfectants. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 82–95.

7. Bal-Prylypko, L., Nikolaenko, M., Volkhova, T., Holembovska, N., Tyshchenko, L., Ivaniuta, A., Israelian, V., Menchynska, A., Shynkaruk, O., & Melnik, V. (2023). The study of functional and technological properties of vegetarian ice cream. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 17, 110–121.

8. Vovkotrub, V., Iakubchak, O., Vovkotrub, N., Shevchenko, L., Lebedenko, T., Holembovska, N., Pylypchuk, O., & Omelian, A. (2024). Quality and safety of pork meat after cooling and treatment with lactic starters. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 439–452.

9. Lokes, S., Shevchenko, L., Doronin, K., Mykhalska, V., Israelian, V., Holembovska, N., Tverezovska, N., & Savchenko, O. (2024). Influence of starter cultures of lactic acid bacteria on microbiological parameters and shelf life of sausages. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 18, 935–950.

10. Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V., Androshchiuk, O., & Maceyko, V. (2024). Influence of organic acids on organoleptic and structural and mechanical properties of freshwater hydrobiont meat. Animal Science and Food Technology, 15(1), 9-28.

11. Statkevych, O. I., Kolomiiets, Y. V., Holembovska, N. V., Israelian, V. M., BabychО. A., Slobodyanyuk, N. M., Babytskiy, A. I., & Statkevych, A. O. (2024). Effects of nutrient medium on various-age larvae of Hermetia illucens (Diptera, Stratiomyidae). Regulatory Mechanisms in Biosystems, 15(4), 907-911.

12. Dorozhko, V., Holembovska, N., Slobodianiuk, N., Israelian, V. I., Stetsyuk, I., Pylypchuk, O., ... & Rudyk, Y. (2025). Enhancing fish pâté with non-traditional ingredients: maca root, broccoli, and beetroot. Scifood, 19, 192-207.

13. Kruk, O., Ugnivenko, A., Nosevych, D., Antoniuk, T., Slobodyanyuk, N., Israelian, V., ... & Naumenko, T. (2025). Beef quality and sensory traits in relation to subcutaneous fat color in dairy bulls. Scifood, 19, 327-342.

14. Ivanova І., Serdyuk, M., Tymoshchuk, T., Stotska, S., Smahlii, V., Slobodyanyuk, N., Golembovska, N., & Zahorko, N. (2025). Substantiating the criteria for evaluating the quality of frozen sweet cherry fruits using the method of multi-criteria optimization. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3(11 (135), 71–81.

15. Holembovska, N., Volkhova, T., Israelian, V., Statkevych, O., Dorozhko, V., Drozd, P., ... & Tverezovska, N. (2025). Optimization of the recipe of cooked sausage products with the addition of cuttlefish liver, red caviar, and spelt flour. Scifood, 19, 376-393.