Захист виробничої практики здобувачами вищої освіти 1 курсу другого (магістерського) рівня
Освітня програма: «Якість, стандартизація, сертифікація». Форма навчання: заочна. Дата проведення захисту: 4 червня 2026 року.
Склад комісії: завідувачка кафедри доц. Толок Г. А.; доц. Антоненко А. В., доц. Бровенко Т. В. — науково-педагогічні працівники кафедри.
Під час публічного захисту магістранти представили результати своєї виробничої практики, яка проходила на провідних підприємствах харчової та переробної промисловості, а також у закладах ресторанного господарства (зокрема, м. Києва та регіонів). Об'єктами практичної підготовки виступили м'ясопереробні комплекси, торговельні мережі, підприємства крафтового та промислового сегментів, а також сучасні заклади харчування.
Мету практики було повністю досягнуто: здобувачі набули практичних навичок зі стандартизації та оцінювання відповідності продукції, розроблення нормативних документів (НД), аудиту діючих систем менеджменту безпечності (HACCP / ISO 22000), а також розробили обґрунтовані пропозиції щодо підвищення організаційно-технічного рівня виробництва та зниження витрат сировини.
Результати виконання завдань програми, які здобувачі висвітлили у своїх презентаціях та доповідях, систематизовано за такими аспектами:
1) Безпечність харчових продуктів та дотримання принципів HACCP
Здобувачі продемонстрували глибокі знання законодавчого поля (Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів») і профільних регламентів.
Моніторинг ККТ. Магістранти брали безпосередню участь у щоденних процедурах HACCP, зокрема здійснювали контроль температурних режимів на критичних контрольних точках (ККТ) — під час теплового оброблення (су-від, запікання, копчення) та охолодження/зберігання сировини.
Метрологічне забезпечення. Здобувачі продемонстрували вміння вести локальну документацію (журнали калібрування, облік температур).
Санітарія та гігієна. Вивчено методи дезінфекції робочих поверхонь, правила ротації дезінфектантів та методи контролю ефективності санітарного оброблення.
2) Стандартизація, нормативна документація та євроінтеграція
У фокусі магістерських досліджень був критичний аналіз нормативної бази, що діє на підприємствах.
Гармонізація з вимогами ЄС. Здобувачі освіти провели ґрунтовний аналіз відповідності внутрішніх документів підприємств (технологічних інструкцій, стандартів підприємства) вимогам міжнародних і європейських стандартів (ISO 22000, ISO 22002-2:2019, директив ЄС); здобувачів залучали до розроблення проєктів програм передумов.
3) Оцінювання відповідності та сертифікація
Магістранти детально опрацювали доказову базу щодо якості та безпечності харчової продукції. Здобувачами проаналізовано чинні сертифікати відповідності й декларації про відповідність.
Отже, магістранти 1 курсу виявили високий рівень теоретичних знань і відмінні практичні навички. Матеріали звіту здобувачів освіти мають практичне значення та будуть використані як основа для виконання експериментальної частини кваліфікаційних магістерських робіт.