����Vlog

Співпраця факультету ветеринарної медицини та Української лабораторії якості і безпеки продукції АПК (УЛЯБП АПК) з талановитою молоддю продовжує приносити вагомі наукові плоди! Цього року учениця 9-Б класу київського ліцею №173 Настя Сірик, яка проводила свої дослідження на базі лабораторії НУБіП в селищі Чабани, виборола І переможне місце на Всеукраїнському конкурсі-захисті науково-дослідницьких робіт учнів-членів Малої академії наук України.

Ми поспілкувалися з Настею про її перші наукові відкриття, роботу на сучасному обладнанні та плани на майбутнє.

– Настю, привіт! Розкажи трохи про себе для наших читачів.

– Мене звати Настя Сірик, живу і навчаюся у Києві, є ученицею 9-Б класу ліцею №173 Солом’янського району. Останні два роки я активно займаюся науковими дослідженнями у сфері контролю якості харчових продуктів.

– Чому тебе зацікавила саме тема здорового харчування та аналізу продуктів?

– Я багато читала літератури про здоровий спосіб життя і почала глибше цікавитися, які саме продукти є корисними і чому. Так дізналася про незамінні омега-3 жирні кислоти. Вони вкрай важливі для нашого організму: знижують ризик серцево-судинних, онкологічних, аутоімунних захворювань та цукрового діабету. Оскільки в організмі людини вони майже не синтезуються, то мають надходити з їжею.

Щоб дослідити це практично, звернулася в Українську лабораторію якості і безпеки продукції АПК. Тоді, у 2025 році, її директор Валентина Іванівна КОРНІЄНКО та керівник відділу Світлана Вікторівна МІДИК запропонували мені дослідити різні види рослинних олій. Це був неймовірний досвід! Я самостійно освоїла методики визначення жирних кислот, дізналася про баланс родин омега-3, -6, -9 у продуктах та навчилася співставляти результати з нормативними документами.

З цією роботою («Роль поліненасичених жирних кислот родини омега-3 у харчуванні людини та особливості жирнокислотного складу деяких видів олій») я зайняла ІІІ призове місце на міському етапі конкурсу МАН.

– Які цікаві висновки ти зробила для себе під час того першого дослідження?

– Головний висновок – наша вітчизняна соняшникова олія за багатьма показниками нічим не поступається розрекламованій оливковій. А такі українські олії, як лляна, ріпакова, конопляна, олія з рижію та волоського горіха — надзвичайно багаті на омега-3. Для прикладу, наші аналізи показали, що вміст омега-3 в оливковій олії складав лише 0,24%, тоді як у лляній — вражаючі 54,47%!

– Цього року ти вирішила не зупинятися на досягнутому і змінила об'єкт дослідження. Розкажи про свою нову переможну роботу.

– Так, у 2026 році я вирішила розвивати тему і знову звернулася до УЛЯБП, щоб дослідити інший популярний продукт – рибну ікру. Вона є на столах багатьох українців під час свят, має багатий біологічний склад (білки, амінокислоти, йод, фосфор, вітаміни та ті ж самі жирні кислоти). Але в новинах часто говорять про те, що ікру фальсифікують.

У торговельних мережах м. Києва я придбала декілька популярних видів ікри риб. Під час експериментів я освоїла складний метод виділення жиру за Фолчем та тонкощі пробопідготовки. На щастя, вся зразки, які ми аналізували, виявилися натуральними, без фальсифікату.

Моя робота на тему «Жирнокислотний профіль ікри різних видів риб як критерій харчової цінності та індикатор фальсифікації» цього року принесла мені омріяне І місце на конкурсі МАН України!

– Що найважливішого ти дізналася з цієї роботи, чим можеш поділитися як дослідник?

– Якщо ви хочете підтримувати здоровий спосіб життя та забезпечити організм омега-3 жирними кислотами, чудовим джерелом є ікра морських риб (лососева, форелі, тріски) – вона містить до 53% омега-3 від загальної кількості жирних кислот.

– Який підсумок ти можеш зробити для себе після такого успішного старту в науці?

– Мене надзвичайно захоплює експертиза та гігієна харчових продуктів. Тепер я точно врахую цей інтерес при виборі своєї майбутньої професії.

Також хочу щиро подякувати директору лабораторії, професору Валентині Іванівні Корнієнко та доценту кафедри гігієни тварин і харчових продуктів Світлані Вікторівні Мідик за те, що вони повірили в мене, підтримали та дали можливість реалізувати мої перші наукові задуми на базі справжньої лабораторії для дорослих!

Колектив кафедри та факультету щиро вітає Настю Сірик та її наукового керівника із блискучим результатом і бажає нових наукових звершень! Двері нашого факультету завжди відкриті для майбутніх вчених!